甜甜圈(Donut ?)重新定義---統一多拿滋

去年秋末，統一多拿滋掀起台灣甜甜圈旋風，意外創造出台灣的甜甜圈人口，甚至衍生顧客排隊七小時，只為買甜甜圈的市場奇景。

「我們賣的不只是甜甜圈，而是一個主題。」統一多拿滋總經理林盟欽說。林盟欽透露，「為了消費者覺得很好吃的那一口，我們要做很多投資。」為了生產出特別口味的甜甜圈，統一多拿滋不惜斥鉅資在廚房設備上。以紐約?紐約門市為例，一千萬元的門市投資，廚房就占了五百萬元。這比率遠高於一般餐廳的廚房設備占總投資額二○％。

多拿滋的甜甜圈，是有「秘方」的。用七種基本款，搭配不同配料與製程，變出五十種口味，並產生特別口感。連糖膜技術也是一項商業機密，糖放進水裡的溫度必須調配得剛剛好，才能達到要求的糖水濃稠度。如果溫度不對，調出來的會是白色而非透明的糖霜。

下鍋時間也是以秒計算。不同甜甜圈的油炸時間不同、單面炸完翻面的時間也不同。為了精準控制甜甜圈油炸時間，也為簡化作業模式，廚房每個炸鍋都有計時器。入炸鍋時同步設定好計時器，要翻面繼續油炸，和炸好的叫聲都不同。

---摘錄自《商業周刊》

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多拿滋，會不會成會下一個蛋塔現象的加班人？不過，我認為蛋塔已經可以被直覺為肯德基就某個角度而言，是成功的！(蛋塔是由肯德基所帶起的風潮)。不過，從統一的經營上看來，對於多拿滋的研發，並不下於一般所謂的高科技產業，它對於口味的挑剔已經到了超高精準的地步，若真持續以這樣個態度經營這個產品，相信會是一家永續的品牌，而風潮，才會是永遠的。

不過，雖然台灣傳統的甜甜圈在英譯上是Donut，但是其口味與美式的Donut截然不同。硬要說，只有長相...相似罷了。
甜甜圈炸起來比較鬆軟，那一圈麵包內空隙較大(密度很低)，沾上糖粉之後，就是小點心。不過，要以甜甜圈吃飽，是很難的一件事！

Dount，雖也是圓圓的一圈，但是它的密度比較高，是很扎實的一圈麵包，當然重量也比較重。它上面可以加上糖粉、巧克力、奶油、水果...等等，口味比較多樣(因為它比較扎實，可以撐的起那些配料)。美國家庭可以將這個是為早餐的一部份，因為...是可以吃飽的。

Dount現象，我的觀點認為是因為這種東西很少見，如過往的蛋塔一般，所以一開始時會引起廣大的迴響、抄襲、弄得處處都在賣Donut。不過，當社會大眾開始如美國家庭一般習慣到只認為是「麵包的一種」時，一切就回復正常了。畢竟，它真的只是一種麵包！

引起好奇，是一種推銷的手段。

統一企圖將多拿滋做成一種主題，類似他們操作StarBucks的手法。不過，我卻不認為有機可循。
StarBucks是基於「咖啡文化」而成功的，「咖啡文化」是個本來就普及於世界上許多文明國家。「咖啡文化」中有許多的延伸，像是：文藝、音樂、美術、商業...，等等。我們幾乎可以說「咖啡文化」之於西方文化如同「茶文化」之於東方文化。

但是怎麼樣也找不到「麵包文化」所代表的意義。而這也就是多拿滋生命週期結束的原因。

有文化的地方，才有商機。要創造文化，得先砸下銀子；縱使砸下銀子，也不一定可以創造文化！